Jak to celé začalo
Všechno to začalo u octů, pokračovalo přes jablečné sady našich předků a skončilo u cideru. Jsme rodina jablečných nadšenců a cider pro nás není sladká limonáda, ale komplexní nápoj, který si zaslouží místo na stole vedle těch nejlepších vín.
Jak se z kuchaře v Austrálii stal cidrař v Čechách
Náš příběh se začal psát daleko od českých sadů. Kryštof během svého působení jako kuchař v Austrálii propadl kouzlu fermentace a práci s kvalitními octy. Když se vrátil domů a zdědil, spolu s bratrancem, starý jablečný sad plný tradičních českých odrůd. Plán byl jasný: vyrobit poctivý jablečný ocet.
Jenže cesta k octu vede přes cider. A jak degustovali první výsledky fermentace, cider jim učaroval natolik, že se stal středobodem jejich světa. Dnes za projektem stojí Kryštof a jeho žena Kristýna – Kryštof, který dohlíží na výrobu, a Kristýna, původní profesí chemik, která má pod palcem precizní analýzu ciderů. A i když bratranec už v týmu není, název Cousins (Bratranci) zůstává jako nostalgická vzpomínka začátků.
Naše vize: Cider jako
gastronomický zážitek
Chceme v Česku zbořit mýtus, že cider je jen přeslazené pití s bublinkami. Naším cílem je ukázat, že cider může mít hloubku,
charakter a tělo. Že se dá skvěle párovat s jídlem a že jeho chuť odráží terroir našich sadů.
Naše hlavní vášen v ruzných podobách
Od stromu až do lahve
4 hektary poctivé přírody
Základem jsou naše sady. Hospodaříme na 4 hektarech půdy, kde se potkávají staré české odrůdy zděděné po strýci a nová výsadba tradičních ciderových jablek (španělské, francouzské a anglické odrudy). Před dvěma lety jsme vysadili nový sádek, který ale plodit teprve začíná. Naše jablka jsou bez jakýchkoliv chemických ošetření a postřiků, věříme totiž, že co dáme půdě, to nám vrátí v chuti moštu.
Alchymie odrůd Kombinujeme to nejlepší z domova i ze světa:
Česká jablka: Dodávají našemu cideru tu správnou ovocnou svěžest a sladko-kyselý balanc.
Francie a Španělsko: Začali jsme pracovat i s klasickými ciderovými odrůdami. Ty mají vysoký podíl taninů, které nápoji dodávají „tělo“ a tolik chtěnou hloubku a charakter.
Udržitelnost v praxi Snažíme se o uzavřený kruh. Vylisovaná jablečná drť u nás nekončí jako odpad – putuje přímo k sousedům jako krmivo pro koně a krávy.
Jak vzniká Cousins Cider?
Nespěcháme. Většina našich ciderů leží minimálně rok v nerezových tancích, než se vydá do lahví.
Pro speciální edice využíváme i dubové sudy, které do jablečného profilu přidávají další třísloviny a prohlubují charakter cideru.
Náš cider je živý, nefiltrovaný, bez přidaného cukru, aromat a barviv.
Výsledkem je tekuté jablko, v jeho podstivě zlatavé podobě.